أنواع زيوت الطعام وما هو الزيت الصحي للطبخ
بواسطة نورلين أحمد في
- زيت السمسم
المحتويات
ما هو زيت الطعام المناسب للطهي
- في الطهي يعتبر الزيت النباتي هو الدهون الأكثر استخداماً ومع ذلك لا يوجد زيت مثالي وزيت غير مثالي وهنا يأتي السبب في ضرورة التنويع في تناول الزيوت من أجل موازنة المدخول الغذائي.
- يختلف التركيب الغذائي من زيت الى آخر فهي تحتوي جميعها على أحماض دهنية متعددة وغير مشبعة بنسب مختلفة بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية.
- أوميجا 3 مفبرك للدماغ والرؤية وتنظم الدهون الثلاثية.
- أوميجا 6 مفيدة للوقاية من الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك اليومي الموصى به من الأحماض الدهنية الاساسية للبالغين هو 2 غرام من أوميجا 3 و9 غرام من أوميجا 6.
- بالنسبة لأوميجا 3 يتم اختيار بذور الكتان او بذور اللفت او الجوز.
- أوميجا 6 يتم اختيار زيت عباد الشمس او زيت بذور العنب.
- تحتوي بعض الزيوت مثل زيت الجوز او الكاميليا او القنب او زيت فول الصويا على هذين الأحماض الدهنية الأساسية بكميات كبيرة،الشئ نفسه بالنسبة لزيت الفول السوداني ولكن يجب استهلاكه بحذر في حالة وجود حساسية.
زيوت الطعام غنية بأوميغا 9 وفيتامين هـ
- بعض الزيوت مثل بذور اللفت والبندق والزيتون والفول السوداني غنية أيضًا بأوميجا 9 والتي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والاوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
- بعض الزيوت الاخرى تحتوي على فيتامين هـ مع خصائص مضادة للأكسدة مثل زيت السمسم او زيت بذور اللفت او زيت البندق او الجوز او عباد الشمس او زيت الارجان.
افضل زيت للصحة
- زيت الزيتون هو الزيت الأكثر صحة كما انه غني ب فيتامينات أ،د ،هـ ،ك وأوميجا 9 أيضا فهو يحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية ويحسن نسبة السكر في الدم كما انه يحمي من الإمساك.
- يمكن إستخدام زيت الزيتون نيئاً أو مطبوخاً فهو ليس حساساً جداً للأكسدة وبالتالي لا يتدهور مع زيادة درجة الحرارة .
- يفضل اختيار زيت الزيتون عضوي بكر مستوى الحموضة يكون أقل من 2.وبالتالي سوف تتذوق زيت بدون مذيبات كيميائية.
أفضل زيت للقلب
- يعد زيت بذور اللفت مصدراً جيداً جداً لأوميجا 3 مع توازن ممتاز بين أوميجا 3 و6 بالإضافة إنه منخفض الدهون المشبعة وغني ايضاً بمضادات الاكسدة وفيتامين هـ ، لذلك يوصى بهذا الزيت النباتي للأشخاص الذين يرغبون في الحد من مخاطر القلب والأوعية الدموية وتنظيم الكولسترول وتقليل ارتفاع ضغط الدم.
- يفضل تناول زيت بذور اللفت نيئاً وذلك لشدة مذاقه الذي ينسجم جيداً مع السلطات المكونه من الملفوف والخس والبطاطس والبنجر ويمكن استخدامه ايضاً للخبز.
أفضل زيت للطبخ خالي من الكوليسترول
- يعتبر الكوليسترول من الدهون الأساسية التي تتكون منها العديد من عناصر الجسم مثل الخلايا والهرمونات وإذا كان فيتامين د ينتج بشكل كبير عن طريق الكبد فالبتالي يتم توفير الباقي عن طريق الطعام.
- يعمل الكوليسترول الجيد على التقاط الكوليسترول الزائد في الدم ويؤدي به الى الكبد للتخلص منه مع الصفراء.
- يعمل الكوليسترول الضار على تشكيل لويحات ورواسب دهنية على جدران الشرايين وبالتالي يمنع الدم من الوصول الى القلب والدماغ.
- للحفاظ على الكوليسترول يجب ان تتبع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة والتي تحتوي على اوميجا 6 وأوميجا 3
زيت السمسم
- زيت السمسم من الزيوت المضادة للأكسدة ومتوازن جيداً في اوميجا 9 و 6 ،وهو مورد ممتاز لمضادات الأكسدة بفضل وجود السمسمولين .
- يتميز بإنخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه فهو عنصر غذائي أساسي لخلايا الأعصاب والدماغ ،لذلك ينصح باستخدام هذا الزيت خاصة في حالة الكوليسترول والتعب العصبي والاكتئاب ومشاكل الذاكرة ومن السهل التعود عليه.
- يمكن استخدام زيت السمسم نيئاً أو مطبوخاً.
زيت الجوز
- مصدر جيد لأوميجا 3 وهو يحتوي على الماغنيسيوم والحديد والفيتامين E و B6، وذلك يجعله حليفاً لصحة القلب والأوعية الدموية والدماغ.
- يعمل زيت الجوز على الوقاية من الأكتئاب وأنواع معينة من الخرف وخاصة مرض الزهايمر.
- يستخدم يا الجوز الخام فقط ويتناسب أكثر مع السلطات المره والجزر والفاصوليا والسمك المشوي.
زيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس
- زيت عباد الشمس غني بفيتامين E أحد مضادات الأكسدة الرئيسية واوميجا 6 ولكن يجب استخدامه باعتدال.
- الافراط في تناوله يرفع الكوليسترول ويعمل على ارتفاع ضغط الدم وتدهور الذاكره بالاضافة الى الالتهابات المختلفة.
- يظل زيت عباد الشمس مثيراً للاهتمام وذلك لتأثيره على جهاز المناعة والجهاز العصبي وسعره وقوامه.
- زيت بذور اللفت غني بأوميجا 3 و 9 مثل زيت عباد الشمس وزيت الجوز ويحتوي على درجة احتراق عالية ويفضل أحياناً للطهي عن زيت عباد الشمس الذي يفقد خصائصه الغذائيه بالحرارة.
زيت بذور الكتان
- غني بالاحماض الدهنية واوميجا 3 بشكل خاص مما قد يمنحه فوائد مضادة لالتهابات الجسم،كما انه يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لفوائدها على الجلد.
- يجب تناوله كتوابل في الخضار النيئة والسلطات ولكن لا يستخدم في الطبخ ولا القلب ولا يسخن،إنه لا يحتمل الحرارة ويتحلل لدرجة انه يمكن ان يصبح ساماً.
زيت الفول السوداني
- يتم استخراج هذا الزيت من النباتي من بذور الفول السوداني الموجودة في القرون ،يحتوي على اوميجا 3 و 6 و 9.
- يؤثر تأثير إيجابي على الكوليسترول ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يجب تناوله باعتدال لانه غني بالاحماض الدهنية المشبعة والتي يمكن ان تضر بصحتك عند تناولها بكميات كبيرة.
زيت النخيل
- نظراً لكونه غني جداً بالدهون المشبعة فإن زيت النخيل يجب ابعاده تماماً عن النظام الغذائي.
ما هو أفضل زيت صحي للقلي
من الضروري اختيار زيت يتحمل درجات حرارة أعلى من 160 درجة مئوية مثل :- زيت الفستق.
- زيت عباد الشمس.
- زيت الزيتون.
- زيت بذور العنب.
- زيت بذور اللفت .
- في النهاية تناول الطعام على حسب الاذواق ولكن عند اختيارك للأطعمة يجب الحرص على تناول اطعمة صحية غير ضارة.
جمال
