طريقة سهلة وبسيطة لعمل الكبة اللذيذة
بواسطة نورلين أحمد في
- طريقة التحضير
المحتويات
طريقة عمل الكبة المقلية
مقادير الكبة السورية
- 2 كوب ونصف برغل ناعم.
- 500 جرام لحم.
- حبة بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة مردقوش.
- 500 جرام لحم مفروم خشن.
- ملعقتين كبيرتين سمن.
- 2 بصلة كبيرة مفرومين.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سماق.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- ربع كوب صنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل جيداً لعدة مرات ثم يُنقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريباً.
- يُحضر اللحم المفروم، نقوم بإحضار مفرمة اللحم ويُثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة ونضع وعاء تحت المفرمة.
- حضري بعض مكعبات الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
- قومي بقرن البرغل واللحم والبصل ثم تُضاف بعض من مكعبات الثلج وذلك أثناء قرن الكبة حتى تتجانس وتتماسك اللحمة مع باقي المكونات ويصبح القوام لين وطري.
- تُفرم عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ولينة.
- يُضاف الملح والفلفل والمردقوش وتُقلب عجينة الكبة باليد مع الدعك بخفة حتى تختلط جيداً مع البهارات، يمكن تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط وتشغيلة على سرعة متوسطة الى ان تصبح عجينة الكبة متجانسة وناعمة.
طريقة تحضير حشو الكبة السورية
- في قدر متوسط الحجم وذو قاعده سميكة نضع السمن ويوضع القدر على نار متوسطة ثم نضيف اللحم وتقلب حتى يجف ماؤه تماماً ويصبح لونه بني نضيف البصل ونقلب لمدة دقيقتين،يرفع القدر عن النار ونضيف الملح والفلفل والبهارات والسماق والصنوبر ونقلب جيداً مع اللحم حت تختلط المكونات جميعاً.
- نجهز طبق صغير ونضع به القليل من الماء والثلج ليصبح الماء مثلج او بارد وذلك لتشكيل الكبة.
- قومي بوضع يدك في الماء المثلج ثم خذي القليل من عجينة الكبة وشكليها الى كور صغيرة ثم ضعي إصبعك في وسط الكرة وقومي بلف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة العجينة،بللي يديكِ بالقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
- احرصي على ان تكون الطبقة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة وناعمة قدر الإمكان.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشو داخل كرة الكيك ثم اقفلي العجينة جيداً على الحشو وتشكل الكبة الى الشكل البيضاوي المدبب الأطراف.
- توضع كور الكبة في صينية واسعة حتى تنتهي من تشكيل الكمية كلها مع تبليل اليد كلما احتاج الأمر.
طريقة قلي الكبة
- في مقلاة عميقة نضع مقدار من الزيت ويسخن الزيت على نار متوسطة،ثم نضع به أقراص الكبة وننتظر عدة دقائق ثم نقلبها الى ان تصبح ذهبية اللون ثم تقدم ساخنة وبالهنا.
جمال
