بدائل الخبز والقمح وما هي أضرار الجلوتين؟

المحتويات
• هناك بدائل غير خبزية للقمح والخبز وهي: 
• هناك بدائل خبزية للقمح ومشتقاته وهي:

ماذا يفعل الجلوتين في الجسم الانسان؟

• حساسية الجهاز الهضمي.
• التهاب الامعاء.
• مرض السيلياك.
• القولون العصبي.
• السيبو.
• القولون التقرحي.
• الكرونز.
• تؤدي حساسية القمح والجلوتين إلى أمراض مناعية كثيرة تؤثر على جميع أعضاء الجسم،فهي تؤثر على الجهاز العصبي فالبتالي تزداد حالات الزهايمر والقلق والخوف وايضا حالات التوحد.
• هناك الكثير من الدراسات تقول ان اطفال التوحد الذين يمتنعون عن تناول الخبز والجلوتين ،تتحسن حالتهم بشكل كبير.
• حساسية القمح والجلوتين تؤثر على الغدة الدرقية فالبتالي يحدث خمولها.
• تؤدي ايضا الى حساسية جلدية والاكزيما والصدفية.

اضرار الجلوتين على القولون

• بما ان القمح في وقتنا هذا يختلف عن القمح في الماضي فهذا قد يسبب ثلاثة عوامل وهي:

1-القمح معدل وراثيا 

• وذلك حتى يستطيع القمح أن يقاوم العوامل البيئية والحرارة.
• التعديل الوراثي يجعل القمح مملوء أكثر بالنشويات فيزيد نسبة النشويات به تقريبا من 40 الى 50 %.
• فالبتالي مع التعديل الوراثي تزيد نسبة الجلوتين والجلادين والذي يعتبر من البروتينات التي يصعب هضمها.

2-مرشوش بمبيدات حشرية سامة جدا.

3-طريقة التحضير والعجن والخبز تختلف عن قبل.

• وذلك بسبب طريقة تحضيرنا السريعة للعجين حتى نحصل على الخبز سريعا مقارنة بقبل 100 سنة وطريقة تحضيرها كانت مختلفة تماما،لذلك يصعب على الجهاز الهضمي هضمه.

ما هي مصادر الجلوتين؟

• يظن الكثير ان الجلوتين موجود فقط في القمح ولكن الحقيقة انها موجود في مصادر أخرى كثيرة مثل.
• الشعير.
• البرغل.
• السميد.
• جميع أنواع الشوفان ماعدا المكتوب عليه خالي من الجلوتين.
• حبوب الجاودر.
• الفريكة.

بدائل الجلوتين

هناك بدائل غير خبزية للقمح والخبز وهي: 

• وذلك لان الارز غير معدل وراثيا مثل حبوب القمح التي تسبب الكثير من الأمراض والالتهابات ومقاومة الأنسولين في الجسم.

• ويمكن أخذ حبوب الشوفان الخالية من الجلوتين وطحنها،وبذلك تعتبر أرخص مصدر للطحين الخالي من الجلوتين التي يمكن تحضير الخبز منه.

هناك بدائل خبزية للقمح ومشتقاته وهي:

• ليس من الضروري أن تحرم تماما من الخبز فهناك الكثير من انواع الطحين المتوفرة في الأسواق،والتي يمكن استخدامها كبديل للطحين العادي وذلك مثل:

1. طحين اللوز.
2. طحين جوز الهند.
3. طحين الأرز.
4. طحين العدس.
5. طحين حبوب الحمص.
6. طحين الشوفان الخالي من الجلوتين.

الطريقة الصحيحة لصنع الخبز من القمح دون ضرر

• وهذه هي الطريقة التي استخدمها القدماء في تحضير الخبز قبل 70 عام وتسمى هذه الطريقة بطريقة التخمير الطبيعي.
• وتخمر العجينة لمدة 10 ساعات او ليلة كاملة وهذه هي الطريقة الواحدة التي يمكن استخدامها من أجل تحضير العجينة من طحين القمح،وتستهلكون الخبز دون أن يسبب انتفاخات او غازات او الام او اي مضاعفات في الجهاز الهضمي.

طريقة تحضير الخميرة الطبيعية 

• فقط تحتاجون الى الطحين والماء ويخلطون معا وتخمر لمدة عشرة أيام أو أسبوعين.
• هذه الطريقة سوف تولد الخمائر الطبيعية والبكتيريا الصديقة والانزيمات الحية والتي تعمل على تكسير الجلوتين والجلايادين.
• وهذه الأنزيمات الحية سوف تكسر 70 % تقريبا من الجلوتين والجلايادين التي يصعب هضمها من قبل الجهاز الهضمي،وبالتالي يتبقى فقط 30% ويستطيع الجهاز الهضمي هضمها والتعامل معها.
• الاشخاص الذين يعانون من السيلياك وحساسية الجلوتين عليهم الابتعاد عن خبز الخميرة الطبيعية.